En Catriel los fuegos son de Juan Solorza

Amantes de los fuegos y ahumados, este obrero de la panadería y la cocina enaltece a su ciudad y comparte una de sus últimas recetas para nuestros lectores.

Juan Solorza nació en Plaza Huincul y a los 8 años se fue a vivir a Catriel. Su madre vendía ollas y mientras hacía las demostraciones para captar clientes Juan se fue enganchando con la cocina. Es cocinero desde los 17 años y un especialista en ahumar.

Actualmente está a cargo de su prestigiosa panadería y pastelería en Catriel, Boulangerie, sitio donde Solorza despliega todos sus conocimientos y enaltece el paladar del pueblo, además claro de su navecita “Lupulus” un food truck que la rompe en los eventos y ferias donde aterriza.

Juan es un remador nato, pone cimientos en su ciudad para que la cocina patagónica esté presente en el radar.

En la actualidad es Director provincial por Río Negro de la Federación Argentina de Asadores e integrante del grupo nacional de cocineros de Fedecatur (Federación de cámaras de turismo de argentina) compartiendo fuegos con grandísimos cocineros de todo el país ( Gunther Moros, Martín Altamirano, Lino Adillon, Juan Cruz Galetto, Alina Ruiz, Tupac Huantay, Sergio Moro, Rodrigo Cordoba,etc) representando Río Negro y la Patagonia.

Aquí un ping pong con uno de los buenos cocineros que tiene el sur argentino.

– ¿Qué significa ser cocinero en Catriel?

Es tener la posibilidad de aportar a su crecimiento gastronómico acompañado hoy de pequeños productores.

– ¿Qué tiene que tener un buen pan?

Un requisito fundamental para elaborar un buen pan es respeto por sus tiempos de fermentación así como la calidad de sus ingredientes libres de aditivos o conservantes.

– ¿Cómo se cocina la carne perfecta?

De la misma manera trasladado a cocina , mis cortes preferidos para asar son aquellos que permiten una cocción lenta asegurando un buen trato de la carne y que se funda poco a poco la grasa intramuscular otorgando sabor y jugosidad.

– ¿Cómo te formaste?

Mi formación teórica la hice en Cocineros Patagónicos de Neuquén y Ambrosía en DF ( México). Considero fundamental el seguir capacitándome constantemente en diversos cursos.

Adolfo Loyola

– ¿Cuál es tu producto favorito?

Mi producto favorito es el trigo por su capacidad de generar vida tan solo con el aporte de agua.

Receta: Tarta de duraznos y frangipane de pera

Tarta típica de la pastelería tradicional francesa con productos de nuestra región que se encuentran en todo su esplendor por esta época. Tan simple como deliciosa, base de hojaldre, relleno de crema, frangipane de pera y unos increíbles duraznos frescos.

Ingredientes:

1 Disco de hojaldre de unos 25cms

Crema frangipane de pera:

130 g de polvo de almendras

100 g azúcar impalpable

20 g de almidón de maíz

150 g de manteca pomada

100 g crema de leche para batir

1 huevo y 2 yemas

Pure de 2 peras maduras

150 g crema pastelera

6 Duraznos amarillos dulces pelados y cortados en cuartos

Para la crema frangipane mezclar todos los ingredientes en batidora, por último la crema pastelera.

Armado:

En un molde o tartera de 20 cms colocar el disco de hojaldre, sobre este una base de la crema frangipane y por último acomodar los duraznos en cuartos.

Hornear por 25 minutos aproximadamente en horno caliente.

Al salir del horno pintar los duraznos con almíbar y terminar con azúcar impalpable(LMN)

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